元宵节眼看就要到了，大家都吃上了圆鼓鼓的大汤团吗？
周到君之前给大家推荐了一种新晋的清新网红汤团——马兰头馅儿大圆子！不过看过了新花样，也别忘了传统的味道哦。
说起传统汤团，很多上海人都会不约而同地来到七宝老街，因为开了20多年的“七宝老街汤团”就生根于此。
包一个汤团需要多久？
哪种汤团的皮最薄？
最受欢迎的是哪个口味？
……
吃过了那么多汤团依旧过不好这元宵节？可能是你不了解汤团背后的这些小故事。
今天，周到君就带你去传统的上海汤团老店——七宝老街汤团，发现你不了解的“汤团秘史”。
为什么七宝老街汤团店能聚集那么多“吃货”？这个问题真的很难回答上来。
做了十多年汤团的郑师傅告诉周到君，七宝老街汤团店在开第一家的时候，店面还比较小，那时候做了很多品种，早餐、中餐都做，后来发现顾客对汤团尤为热衷，就专门改做汤团了。
就这样，逐渐打响了名声——七宝老街的汤团，米道好！
当然要想做出好米道，细节之处的讲究必定也是少不了的。
如果要给上海人心目当中最好吃的汤团排名，排在前两位的一定是鲜肉和黑洋酥汤团了。郑师傅说，在七宝老街的汤团店里，鲜肉汤团很受欢迎。
一贯喜食甜食的上海宁，在汤团这件事上竟出其不意地热衷起咸馅。鲜肉口味汤团也成为上海最有代表性的汤团之一。
郑师傅告诉周到君，简单新鲜，汤汁丰沛，才算得上好汤团。这也是其他地方做不出来的效果。
鲜肉馅料当中，瘦肉和肥肉占比7：3，煮出来的汤团不至太干，第一口下去，就能吮到丰沛的肉汤。
除了糖、盐之外，没有葱姜蒜等其他佐料，就如郑师傅所说，“只要勾出馅料的鲜味即可，吃的是简单的原汁原味”。
黑洋酥汤团更是如此，芝麻炒熟之后碾碎，加上适量的糖和猪油，仅此而已。
郑师傅介绍说，不管是生汤团还是熟汤团，来吃七宝老街汤团的食客，都能吃到一个新鲜。
所有门店的馅料都是当天早上统一配送。
糯米粉全部是去年上市的新糯米现磨而成。每个门店，拿到米就开始现磨，磨了之后水磨粉就轧干出来，接着放入机器中和面，和好之后就开始包汤团啦。
从米变成汤团，中间只消不到1个小时的时间。
为了尽量减少食客等待的时候，部分口味的汤团也会事先煮熟备货，然后恒温保存。
这样顾客点好以后，就能直接捞出汤团来吃。
不过，郑师傅告诉我们，这些恒温保存的汤团也不会放太长时间，最多半个小时。
蟹粉汤团、小圆子多数是现煮，等待的时间一般来说会比较长一些。
除了好吃和新鲜，周到君私以为，七宝老街汤团之所以能吸引这么多人，跟它的选择多不无关系。
摩肩擦踵的老街游客，每个人都不一样，吃汤团的偏好也自然不同。
七宝老街汤团提供了12种不同的菜单，总有一款对得上你口味。
郑师傅告诉周到君，包汤团是一项技术活。不同馅料的汤团形状是不一样的，一方面是为了利于辨认，另一方面是根据不同馅料的要求，让其更加紧实。在手法上也有颇多讲究，馅料和皮子都要掌握好量，皮薄馅多。
一般情况下，汤团皮子的厚度大概在3mm。
不过，不同的口味有不同的厚度——
鲜肉的皮子是最薄的，3mm左右；
黑洋酥汤团的皮是最厚的，5-6mm。
站在窗口看着师傅们现做汤团，看到的都是取一块面粉团，捏出外皮，放上馅料，包好捏紧收口，这样的包汤团步骤。但看不到的是——不同的皮子厚度，在细微方寸之间的拿捏。
郑师傅说，包汤团就讲究熟能生巧，每位包汤团的师傅至少都有5、6年的经验，才能成为熟练工，到了现在，做一只汤团大概只需几秒钟。
说得煽情一点，这也是一个小小的汤团在岁月上的沉淀。
那么这时候，根据自己喜好选汤团也是技术活了——喜欢吃皮厚一点的，选择黑芝麻、板栗、豆沙口味；特别偏好皮薄的，则选择鲜肉、荠菜汤团。
有时候吃了汤团，会感觉到粘腻，那么解决这个问题最好的方法就是——一定要喝汤团汤。
原汤化原食，用汤团的边角料煮成的米汤，顺一下软糯的汤团带来的粘腻感。
先吃咸汤团，再吃甜汤团。如果先吃甜汤团，后面尝到的咸汤团的鲜味都会有所减退。
另外，在甜汤团中，不那么甜的是板栗馅汤团；咸汤团中，荠菜肉要比鲜肉的稍咸一些。
不吃猪油的朋友们，可以选择豆沙、枣泥、紫薯、板栗口味，这四种口味汤团中不加猪油。
建议吃素菜馅，可以选择荠菜汤团。
郑师傅说，每逢元宵，店里面吃汤团的人数激增，郑师傅所在的14号店面，每天能卖出2万只汤团。
他也建议——元宵节就别去七宝吃汤团了，因为这两天以供应生汤团为主，熟汤团不确定性地间隔供应，不建议堂食。
也就是说，你兴致勃勃想去吃汤团，结果很有可能扑空。
另外，汤团也不适合“囤货”。买回去的汤团不建议长时间存放，时间长了以后，会渗透水分，汤团会开裂，影响口感。
郑师傅建议，生汤团尽量两天之内吃完。
水烧开之后下锅。搅动一下汤团，以防止粘上锅底。
水轻微沸腾就行，如果沸腾得太过厉害，个头大的汤团就可能出现皮烂了馅还没熟的情况。
汤团浮上来再小火煮5-6分钟即可食用。
最后，要提醒大家，汤团虽好，可不要贪吃哦！像是个头较大的汤团，食量在3-5个左右为宜。
编辑：毛奕云
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