上海城郊几乎都有吃羊肉的风俗，有些地方还流行夏季吃羊肉以补体虚的习惯，高桥也不例外，自清代光绪年间起，高桥镇上就出现了一批老字号，白切羊肉和羊肉汤面就是其中传世已久的风味美食。

据老一代人回忆，高桥有两家转售白切羊肉的老字号。一家位于东街原39号的黄泰隆羊肉面馆，开设于1914年，另一家是位于北街原388号的陈德兴羊肉面店，开设于1931年，直至1956年停业。

两家羊肉店的羊肉烹制工艺都是积累了几十年灶火经验，创出了高桥独特的白切羊肉和羊肉汤面品牌。

上海城郊没有大规模饲养养群的历史，但有农户零星养羊的习惯。本地山羊品种优良，肉质细嫩无膻味。故而两家店的店主经常到高桥南片一带农村去收购，挑选生长期为一年左右、沿口长两颗牙的羔羊为最佳。当时也有崇明岛的贩夫来高桥卖羊，在春节前特意给两家店送羊来，黄泰隆羊肉面馆的店主黄正大还曾在张家弄住处外专设一个小院，内建羊棚以存活羊备用。

高桥店家烹制羊肉另有一功，整羊对半斩开洗净后入大锅焖烧。一般从午夜之前开烧，火候大小要间断掌握，中间有两次稍停，在烹烧中羊体不能翻身，在锅中适量放入老汤糟卤，熟后焖锅至天明。此时，羊肉处于皮包窝紧状态，不能“出封”，即不能将皮肉捅破切开出锅。整体出锅后放在特制的白果树木做的砧板上剔去骨头冷却凝结，应市时由厨师飞刀切成薄片装盘，每一小碟呼作“一买”，约16两制的2两重，售价也相对便宜。天寒地冻之时，北风呼号，一盆白切羊肉当前，蘸面酱而食，再温一壶佳酿好酒，成为高桥镇民众悠闲生活的写照。

现在的高桥老街上，长兴馆和西街饭店都有白切羊肉面出售

白切羊肉和羊肉面成为高桥民众早餐首选，此外还有羊腰、羊腿肉、羊肝、羊杂、羊蹄等，任选几味，可在店中配白酒小酌。店中规矩，客人若吃羊肉，必奉送一碗羊血汤，羊血汤内加黄酒糟和青蒜叶，异香扑鼻，食后通体舒畅。

必须补充说明的是，蘸食白切羊肉的面蘸也大有讲究。比如黄泰隆羊肉面馆是用自己种植的上等小麦，磨粉煮饼后再晒成面酱加工，遂成专门蘸食羊肉的甜面酱。

小伙伴们听了介绍，有没有食指大动呢？如果动心了，就到高桥老街上来尝尝高桥镇的特色白切羊肉和羊肉面吧。

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