上海：老张牛肉面，大隐隐于七宝
潇湘蓝
漕宝路有点远，七宝镇有英气。从汇宝广场地铁口到宝龙城中间还有一段沉闷的400米。直到街口一排红色的遮阳伞一路打开，一条纵深的花园路左勾右引，这个属于吃货的下午才恢复了生气。
朋友约我在这里吃老张牛肉面。
友这个吃货的等级，已经到了指哪儿到哪儿的地步。几年前，她还像个吸尘器一样到处吃，如今百媚千红，那份神气都是蓬勃的食欲堆出来的。我喜欢爱吃的胖子。越是胖的离谱越是觉得了不起。看到她一个抵三大摇大摆晃出来，“我胖我的，你瘦你的。”满满的都是对这个妖精世界大声的讽刺。Fuck you！
想着吃情昂扬的友，踏碎一地阳光，顺着一带竹墙穿过去，老张牛肉面的黑体招牌“嘎嘎嘎”在光影里雀跃不止，牛肉面的鲜香一阵阵从墙头里袅袅而出。老张还蛮沉得住气的，复古的黑胡桃色木纹面，婀娜的椅背线条，四边一圈葱葱茏茏的花草，门口还有梅庄主等一众明星的海报招呼。很有点老克勒玩起小清新的轻闲意态。闻名不如见面，坐下来便觉着安心了。吃货的默契，自是意会不能言传。
在台湾机场初识老张牛肉面，一见倾心。台湾的牛肉面好比意大利面饺，几乎托出一座城池的命脉。各路大神都有独门秘诀。廖家牛骨汤底、老张半筋半肉、林东芳牛油花干、史记雪花牛片，各领风骚几十年。这里面，只有老张闯到上海滩，从南京西路牛耕到宝龙城。躲开繁华，躬身小镇。不知此地人杰是否hold得住他。
友熟门熟路帮我点好了，
这是一个超级吃货的精准搭配：
招牌番茄半筋半肉面（36元）
人气王卤味三品（10元）
台式黄瓜（8元）
招牌冰红茶（12元）
花生米与酸菜（配送）
上午忙完，一切丢开，下午一点，安心就餐。
先上的是一杯冰红茶，和一碟子卤味三拼。桌子一角有阳光，三者合在一起，时间点在这里停了几秒钟。不是疲于奔命的人不会体会到停下来吃完面时的感动。外头的冰红茶喝不到这种醇香，喫茶趣还是台湾人精道，茶香甜度配比都是恰好平衡的。卤蛋是润入肌理的油黄，豆干的酱色和汤汁一看就是很传统的做法，这种价廉的小东西非得家庭小作坊一遍一遍的卤，似水流年，只有当传统被人依恋和向往时，才有此手工和享受。
台式黄瓜，花生米与酸菜都是经典的配菜。黄瓜是冰过的，点缀着红椒圈，吊味又提色。加上一点咸津津，一口爽脆，既可以独立成章，又把牛肉面托得更加温柔。花生米是最后嚼在嘴里发呆，回味的。酸菜也可以让牛肉面的滋味更加清晰。
招牌番茄半筋半肉面，重点是色和相。浓醇的番茄茄红素是色诱，但是明媚而充满青春的朝气，配着旁边的花草和阳光，那完全是在向上海小资致敬。肥厚的长条牛肉品相威武，牛筋更是痴肥。焖煮的程度不虚为60年水平，咬开，里面的肉呈粉色，嫩翻，而汁液饱满，黏软化口，六条牛肉超值了。想到上海人老辰光一碗大排面的满足和虚张声势，不由一笑。浓叫伊弄一碗阿娘黄鱼面还可以，叫伊一头牛五碗面笑煞特咧。
不过，友也说，台北中正堂附近的老张总店的汤底真个好味道。我知道，但也坦然。老张牛肉面的源头是四川郫县豆瓣酱红头汤的精髓，，那种漫长生命里的爱和回忆是无法复制的。离开台湾，回到大陆，当然会有不同。若要细品老张爷爷的一碗牛肉面，可以去台湾，但也不一定能完全领略它所有的内涵。
在上海，老张牛肉面的coffee调子和休闲意态，大约可以看出他对女人和时间的从容态度。这是美味更有品质的保证。
吃的精刮上算，也是海派的调子之一。是吃货，品得出上海老张的小资情调，也就能懂台湾老张的思乡原味。
吃撑了，在宝龙城走走。七宝是上海西南部的一个最佳辐射点。这座人文小镇的传统意识也很强。陆机的碑文在灰瓦中历历可见。一个西晋文人的才气和英魂带来两千年的小镇底蕴。60年的老张牛肉面携着台湾人的热忱和细腻，寻寻觅觅，有一宗归落到七宝，看他烟火从容，过着普通人的小日子，也算大隐隐于市。
二维码打赏的亲们，请在留言里留名。
友情链接
