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  • 西华路上的这家小食店每天只做两件事
  • 2022-06-30 01:54:30
  • 广州的西华路不算长,从一端走到另一端大概十来分钟。西华路的早,像一团温暖的火,把路上的气氛煮得热热闹闹,煮得香气四溢,谁走进去都会立刻染上“美食街”的色香味。清晨,路上各家点心铺、汤面店争相开门迎客,一家家的吃过去,那就一个小时也走不到头了。蛋挞、馄饨面、肠粉、叉烧包……这路上出售的早点,大多是广式早茶的经典。


    粉面是早点中必不可少的元素

    炸酱面、馄饨面、排骨粉……

    粉面店品种繁多

    每周逐个品尝也需花上好些时间才能吃完


    牛筋幼面•熟悉味

    在西华路这个地方,很容易陷入能食十分饱,必食十二分饱;能食十二分饱,必食十五分饱的窘境。当捧着空荡荡的胃,于晨光中愉快地步入西华路,马路上的珍珍小食店简直像是海雾中的灯塔,闪着引人注目的微光,召唤食客们在众多食店中挑选它,拯救每一个饥饿的人生。



    小食店在西华路随处可见,小小一间,挤满食客,接过刚煮好的汤面,呼噜呼噜在路边吃下,起身走人,甚是利落。珍珍小食店在西华路,甚至西关地区,信徒千万。驰名的牛筋、牛腩和猪肠,让不少食客远道而来品其美味。


    【牛筋幼面】



    从前,我住在珍珍小食店附近,是他们食店的常客。我最爱是他们焖煮的牛筋。牛筋与牛腩最大的区别,正是它独特的“胶质”口感。这里的牛筋焖煮入味,口感软滑。


    焖煮牛筋的酱汁与幼面搭配,能把牛筋中的鲜味融入面条中,绝配!多年来,他们家每天坚持通宵经营,每天只做两件事:焖煮食材和卖粉面。老街坊如我,百吃不厌的不仅牛筋幼面的传统味,更是面条中渗透的熟悉味。


    消费指引:

    珍珍小食店

    地址:广州市西华路183号




    炸酱伊面•酱香味


    普通人的早餐吃不起奢华的,能吃炸酱面也不错。比起包点,它量大且带有香浓的肉酱味,价格又适中。炸酱面在北京十分流行,而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国的。


    才福面家,炸酱伊面备受欢迎。卖得最好的时候,坐下的人基本是来吃炸酱面的。炸酱美味贵在酱香,炮制原料主要是猪肉丝和酱料,尤其注重烹制中的油温和时间。除了猪肉丝,酱料的搭配也有技巧。黄酱、白糖、姜末、香油等材料要完美配合,才能调配出美味的炸酱。

    【炸酱伊面】


    如果你很热爱炸酱的酱香味,吃炸酱伊面准没错了!伊面有吸收酱料和汤汁的强大特性,与炸酱可谓天作之合。普通面店出售的多是竹升面,伊面相对少见。生产成本高,且存放不及普通鸡蛋面方便,正是越来越少面店出售伊面的原因。在广州,要吃上炸酱伊面,估计只能在“才福”这样传统的面店了。


    消费指引:

    才福面家

    地址:广州市西华路156号




    大骨米粉•肉鲜味


    生活在南方的人想必对猪筒骨都不陌生,特别是广东地区,所谓“无骨不成老火汤,无肉难熬肉鲜味”。广州人煲的各式老火靓汤,基本都离不开猪骨。用新鲜猪骨熬煮的汤,肉质鲜味,汤头香浓。


    潮味香汤粉世家出品的大骨米粉,选用上好的猪筒骨熬制高汤,搭配传统的桂林米粉,值得一试!大骨米粉中,香浓的肉骨味渗透在米粉中,似乎每一个粉条都吸满了肉骨汤的精华,美味!

    大骨米粉】


    大江南北皆有骨头,为何店家非要选用猪筒骨熬高汤不可?这恐怕是潮汕汤粉店汤头鲜美的秘诀。猪筒骨,骨肉相连,且带有少量的猪软骨,很适合用于熬煮高汤。在慢火熬煮中,猪筒骨上的肉不易散开,熬煮后还能与米粉同吃,一举两得。


    在粉面中加入香炸蒜蓉,是独特的潮汕风味。虽然蒜的风味,不是谁都能接受,但在大骨米粉中加入炸蒜蓉,大骨米粉的鲜味得以提升,味道更佳香浓可口,让人食欲大增!


    消费指引:

    潮味香汤粉世家

    地址:广州市西华路379-2号


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