对中国人来说，吃可能是连接所有中国人的最好方式。“中国舌尖”食品纪录片系列讲述了人与食物的关系，食物是人们表达情感的最好方式之一。在古代，孟浩然的“推开窗户是田园苗圃，喝着酒，谈桑树和”是宁静而悠闲的，现在是蔡兰。如果你谈论来自世界各地的人们的食物，每个人都说妈妈所做的是世界上最好的思乡。

随着消费水平的提高，酒店客人的消费习惯发生了很大的变化。在这一点上，我们可以从酒店市场关注的产品形式中看到。六年前，当我们还专注于国际大品牌的时候，我们可以看到很多本土品牌正在为发展做准备，这两个方面都很好。后来，当我开始关注快速经济的时候，中档酒店也在缓慢发展。当我们开始关注商务旅行的时候，总会有一些地方我们看不见，或者聚光灯没有击中，接下来的五年，十年，会对这个行业产生巨大的影响。这是市场持续分割和需求不断衍生的必然结果。

酒店餐饮作为酒店收入和利润的重要支柱之一，近年来也在不断创新和调整，以适应市场需求的变化。但即便如此，我们仍然理所当然地认为，高档酒店的豪华餐厅不可能“进入市场”。我们仍然可以看到住在豪华酒店的客人选择餐厅送货服务。换句话说，高档饭店的餐饮成本高于流行饭店，形成了天然的屏障，如何塑造自己的餐饮特色，提升顾客的就餐体验，从而最终提高餐饮收入。笔者认为餐饮文化将在整个过程中发挥关键作用。

然而，“文化”最终是一个主观的概念。我们如何定义文化？什么可以概括为文化？文化能否从餐馆直观而有效地传递给消费者？每一个环节都需要餐厅乃至酒店层面花费时间和精力磨砺，并通过产品和服务，再加上外部环境的层层点缀，传递给消费者。本文根据饮食文化的表现形式，将饮食文化分为以下几类，通过案例强化您的感官体验。

个性化

对于经常光顾酒店餐厅的常客来说，如果他们被要求说出令人难忘的用餐体验，他们可能会比真正的品味更具创造性。毕竟，这是很难谈论，但餐饮团队为你做的形式，这将给你一种直觉的优势感。

以斯里兰卡的Ani Villas为例，如果你计划三到四天的旅行，新鲜海鲜对你的影响对像斯里兰卡这样的南亚国家来说可能不会持续太久，因为那里的食材相对单一。但是酒店餐饮团队充分利用别墅公共空间的不足，为客人创造了不同的、独特的餐饮场景。培训厨房，酒吧，海边，露天草坪，游泳池，不像普通的餐厅，这些看似异想天开的想法和家具是为你而做的。每天晚餐前，还会有强烈的主题文化表演(地方舞蹈、歌曲、杂技等)。表演嘉宾与客人之间的互动可以轻松地将客人带入心情，整个过程自然是连贯的，最终印在对客人用餐体验的记忆中，以优质的葡萄酒、佳肴和周到的服务。

类似安尼别墅的别墅位于泰国偏远的岛屿上，整个物业共有10套别墅，供高端定制客户群使用。虽然空间有限，但客人的自定义就餐体验足以让客人焕然一新。租当地特色美食家到酒店做菜，暂时设立泰国料理夜市，其本身的销售已经很漂亮了。同时，酒店工作人员也会现场传授当地的美食，客人可以亲自制作自己的食物，也可以加深对食材的理解和印象。加上高姚岛优越的地理位置和自然环境，餐饮已成为一种享受。

这样，许多酒店提供的“摇滚餐厅(Dine On The Rock)”就不足为奇了，其中包括塞舌尔康涅狄格州的酒店度假村康斯坦斯·利莫里亚·普拉斯林·塞舌尔(Constance LemuriaPraslin塞舌尔)，深受顾客欢迎。餐厅提供更个性化、更独特的餐饮体验，顾客出于对隐私和归属感的追求，需要花费更多的成本享受服务。

本土化

然而，对于更多的城市酒店来说，建立家庭的感觉是品牌努力的方向。酒店餐厅是商务谈判、朋友聚会和商务联系的重要承载场所之一，品牌一直在尝试用"亲人们"标签标示酒店餐厅，使酒店餐厅成为性价比高的代表，并在一家受欢迎的酒店餐厅签署，已成为一种逐渐接受或甚至尊重的生活方式。在可接受的成本差异范围内，客人将选择用餐环境和服务标准。酒店餐厅的卫生质量更好。当然，这前提是酒店餐饮可以很好，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

以北京为例，它是一个一线城市.北京这座宏伟的酒店自开业以来就受到了足够的关注。酒店拥有六家餐厅和酒廊，包括一亭餐厅(比斯特洛B餐厅)、一亭大堂酒吧(比斯特罗B酒廊·酒吧)、“红色”时尚火锅餐厅(红碗)、休闲酒吧-魅力餐厅(梅)、当地厨师中餐厅(乡村厨房)和龙庭私人宴会中餐厅(朝代之家)。其中，当地厨师因其擅长中国特色的北方美食而受到顾客的高度认可。除了有代表性的菜肴外，厨师还将定期推出区域主题菜单，不断给客人带来味蕾的影响和享受。此外，餐厅还设有开放式厨房和木炉，厨师可以展示自己的厨艺和美食作品，如北京烤鸭、中国面馆等，通过与客人的即时沟通，传达食材内外的故事。

另一个典型的代表是CBD地区新国际贸易酒店的三到五个大厅。全职餐厅提供正宗的本地美食和东南亚最受欢迎的美食。客人可以在享受美味的同时享受北京天际线的美景。这家餐厅专注于提供营养均衡的菜肴，并致力于创造一种真正的农场就餐体验。一些新鲜蔬菜客人享受从餐厅的综合水培蔬菜生长系统收集。开放式厨房设计允许客人随时观看厨师的烹饪过程。烹饪地道的北京菜对餐厅大厨何耀民来说既是一个机遇，也是一个挑战。虽然食物的味道和质量都得到保证，但客人来这里吃晚餐的目的是明确的，这意味着餐厅必须付出更多的努力才能让它看起来与众不同。“如果你在外面买薄煎饼，只要6美元，但是在一家五星级酒店里，也是一样的煎饼，客人们会有不同的心情。”这种糟糕的就餐体验并不是酒店在家里的那种服务理念，所以，在辣椒酱中，金枪鱼、龙虾、猪肉肺都是你不能吃的东西，当你在街上买薄煎饼时，这是你不能吃的东西。为了满足不同人的口味，辣椒酱薄饼中的猪肉肺是辛辣的，还有一些西式煎饼，比如用云南黑松露做的鹅肝和黑松露薄饼。一点改进并不影响传统小吃，而是给传统的地方小吃带来了更丰富的表达技巧。“同时，三建堂还将与中国其他城市地区有特色的餐厅合作，并将根据这个月推出不同主题的菜肴。由于酒店的便捷性和餐厅价格的普及，您经常可以看到五星级酒店餐厅排队的热门场景。

与上海相比，上海的餐饮业竞争更加激烈，酒店饭店要想吸引生意就更难了。上海静安瑞吉大酒店特色中餐厅“宴会厅”，区别于传统粤菜，包括新鲜海鲜、点心、广东烤肉、粤菜汤，突出中式菜肴的精髓。来自广东顺德的中国厨师和他的广东厨师团队以精湛的烹饪技巧向客人展示地道的粤菜文化。张家口引进了多个具有“大浩江山”文明“赛外明珠”-张家口冬奥会的国际五星级酒店品牌，其中之一是华谊酒店和度假村，这是中国的主要客人。长期以来，餐饮业也一直是华谊的主要特色之一，汇集了高品质的国际美食和本地特色食品，倡导以“美味美食”和“聚会”为核心的中国人待客之道，将人与人联系在一起。该集团与“中国舌尖”制作团队和民间美食家携手探索当地特色食材和菜肴，坚持不懈地寻找天然风味，推出品牌定制菜单，努力将最地道的佳肴传递给每一位食客。这家旅馆也不例外。在以前的“华北美食文化之旅”活动中，客人带来了两种北方菜-枣馒头和大枣南北，它们不同于西南特色菜肴，是具有北方特色的饮食文化菜肴。枣馒头是北方面食文化的特色食品，也是该地区传统的民间小吃。虎杖是张家口的一种传统菜肴，以江南的蘑菇和竹笋为主要原料，将南北两种食材结合在一起。这也是张家口唯一的舌尖菜。

正如董克平曾经说过的，“城市的食物必须与城市的特性有关。”中国北方的食物和南方的食物非常不同。如果我们说南方灵秀，北方的风貌更无际、泥巴、大气、强且温柔。这是一个城市可以带给客人的家的气味。

主题化

虽然酒店餐饮有其自身的特点和优势，但不可否认的是，对于大多数消费者来说，豪华酒店的平均消费仍然高于他们的日常预算。在这种情况下，酒店会选择通过主题设计给食物本身更多的概念性升华，以达到产品的溢价，让客人更多地关注创意文化的内容，而不是价格本身。

凯悦酒店集团一直关注自己餐厅的建设和质量控制。以北京东方凯悦为例，“与君同月”品牌活动邀请酒店旅游、生活方式、餐饮、酒类等领域的媒体和宾客分享君悦大胆宽容、多元化的品牌故事。

根据食材、烹调方法和中国传统文化在“五行”中完美的呼应，第一章阿拉斯加皇帝蟹糖橙红包代表元素“金”打开盛宴，然后象征“水”卡鲁加鱼子酱，象征“火”老北京烤鸭春卷，象征“土”烤澳大利亚土豆泥云南松露，第一章是阿拉斯加蟹王肉糖橙袋代表元素“金”打开盛宴，然后象征“水”老北京烤鸭春卷，象征着“土壤”的烤澳大利亚和牛甘薯泥云南松露，象征着“木”扇贝火腿蘑菇配上菠菜炖豆腐，云南金橙普洱茶逐渐出现，伴随着不断变化的灯光、阴影和音乐，为客人带来了味觉、视觉、听觉开始了整个感官震撼的体验。

菜肴不仅继承了传统文化的精髓，而且更接近现代的饮食习惯。在古代，我们追求创新，以中西之间的长度烹饪，通过整合，用这些华丽的元素，客人们将更多的赞美创意和冲淡价格。

当然，酒店也可以通过讲故事来建立到客人消费场景的链接。两个有趣的案例来自北京JW万豪酒店和北京白月酒店。它也是海鲜烧烤自助，北京JW万豪酒店推出的夏季100天(夏季100天)主题，“夏日”的层层诠释，通过五位意见领袖作为夏季故事的讲述者，最终享受到享受夏夜的冲动，成为海鲜烧烤可以带来的唇齿间味蕾嘉年华。

北京百悦酒店此前已将员工的情人故事与酒店的情人节套餐完全结合起来，并结合新媒体平台(Hotelers)和花卉品牌，通过解读主角和女主角之间的爱情，将价值4000元人民币的北京CBD-北京中央商务区(北京市最贵的餐厅)销售出去，并在新媒体平台推出一周后出售了所有价值4000元的情人节套餐，包括酒店的情人节套餐和价值4000元的酒店情人节套餐。甚至帮助酒店实现客房预订量的增长。“情爱”和“值得爱”的主题使价格因素相对薄弱。

如果每天的主题仍然是内容创意，对于中国客人来说，这些情感联系最终会在传统的主题节日-除夕夜晚宴上得到爆炸性的升华。这就是为什么无论哪个级别的酒店，都会在除夕这一天，预订满了。

经验感

除了以上几点，酒店还会通过加强用餐体验和礼仪，大大提升消费者的整体感官收获.. 这不是当前就餐环境的特殊性，也可以通过酒店与社区（社区）的融合，实现高科技的应用。

以新开业的三亚亚特兰蒂斯酒店为例。除了为顾客提供丰富的就餐选择外，时尚典雅的奥西亚诺海底餐厅不仅可以享受美味的美食，还可以透过地板窗欣赏到环礁湖的景色。柏拉图酒吧有一堵可控制的玻璃墙，通向外面，另一面是大使泻湖的水下景观。马尔代夫康拉德酒店(Maldivian Conrad Hotel)的水下餐厅曾经吸引过无数的中国客人，现在不用离开这个国家就可以很容易地拥有这家酒店，而拥有自己交通的餐厅自然可以欢迎来自各行各业的客人。同样，澳门新开张的米高梅酒店：作为一家标志性餐厅，“雅吉”不仅通过从世界各地运来的新鲜海鲜原料为客人制作正宗的日本秘鲁人食品，还让客人在用餐时充分感受到天空广场的高科技。世界上最大的室内永久LED显示屏，由25个LED小屏幕、中国著名的山川、节日、濒危动物、宇宙恒星等组成。令人目瞪口呆的美食，澳门的夜晚太美了，让客人忘了回来。

今年年初，Muji(Muji)正式涉足酒店业，他通过Muji蔬菜市场认识到品牌倡导者与社区文化之间的情感联系(Muji Marayé)-一家名为“Muji”的新店，意思是“每个人都有一个地方”。它承担着许多功能，如当地的美食餐厅，纪念品商店，农产品的直接营销，经验教训等。通过在农田网上和商店注册的经验，消费者可以体验到与家人一起工作、做饭和吃饭的价值。通过礼仪意识，消费者与品牌之间的默契和整合是不言而喻的.

这也是值得关注的最近三维餐厅在许多豪华酒店餐厅。在北京三里屯同营中心的欧陆酒店餐厅和休息室，顾客可以体验到北京第一张3D桌。想象一下，如果一个客人能看到一个可爱的厨师在他的盘子里完成食物，甚至把它变成烤箱牛排和海上救助材料，整个过程将是非常有趣的。虽然整个菜单只有三种方式，但3D技术的应用足以让您感受到用餐过程的美丽。谁将面临前所未有的感官挑战？

直到今天，我还记得很多年前去过泰国曼谷苏坤一路(Sukhumvit Road)尽头的Cabochon酒店：在入口处的用餐空间里，一盏巴洛克式的吊灯就足以引起人们的注意，但中国古色古香的实木餐椅和下面的大圆桌带来了更多的归属感。开放式厨房采用美国品牌狼的工业风格专业炉子，但看似对比鲜明的单一产品自然融入了空间。这家餐厅值得一提，更不用说泰国一个小村庄里精心雕刻的木板墙面。店主叶先生喜欢吃，会吃，知道怎么吃，并热衷于开发新的美食，并与厨师和客人分享。作为客人，你不仅感觉到美味，还感受到温馨的故事。作为秘密务虚所拥有的精品酒店之一，精心挑选的食材和精致的口味已经赢得了泰国老爷(餐馆)的美誉，据说在旺季，这家餐厅更难买到。

回到源头，酒店是提供产品和服务的，对于酒店餐厅来说，冷酷的概念，无论多么华丽，如果味道和味道都不好，如果缺乏软服务，挑剔的消费者都是完全不认可的。在激烈的竞争中，由于口碑和用户忠诚度的丧失，很难建立起新的市场认知和用户期望。毕竟，酒店已经成为生活方式不可或缺的一部分，当一切变得平常和平常时，我们需要的是一颗心、关怀、耐心和敬畏。